eu curto muito esses preparos sem fim que alguns pratos pedem. um pernil marinado por 12 horas, um pato assado por 4, uma lasanha que demora 3 horas para ganhar a mesa. a química, a transformação dos ingredientes, o resultado de horas e horas de calor. cada elemento tem sua função e você sabe que estão todos ali, unidos, trabalhando juntos e proporcionando dancinhas de alegria a cada garfada. e pra mim tá pra ser criada ainda uma coisa mais maravilhosa do que lasanha. e juro, vale cada minuto do preparo. e é uma prática bem interessante pensar: vou me dedicar plenamente a fazer esse prato durante x horas. toda sua atenção ali, a relação com os ingredientes, a observação da cocção, você e a panela. porque sim, cozinhar também pode ser uma forma de meditar. já pensou nisso? se a gente corre tanto durante a semana, mal sabe o que come, não tem tempo pra nada, a cozinha do final de semana pode ser um momento de tranquilidade e conexão com o tempo.
eu nunca fui uma pessoa muito carnívora. mas mesmo assim tenho tentado estar bem consciente em relação ao meu consumo de proteína animal. eu não como frango e passei muitos anos sem comprar carne bovina em casa. se é pra consumir, que aquele momento valha a pena. acho que o mais importante é a gente se questionar, e aí, amiguinhos, isso vale pro consumo de qualquer coisa. eu concordo com isso que vou consumir? cada um chega às suas próprias conclusões.
nessa busca, é preciso ser um tanto inventivo quando se trata de comer bem e em casa. porque por mais que você ame de paixão passar horas na cozinha, com qualquer ingrediente você pode se entediar se tiver que consumí-lo todo dia – e isso vale pra legume e pra carne. mas minha impressão é que a gente ainda tem umas barreirinhas pra quebrar, afinal aposto que (se você não é vegetariano) te apetece bem mais uma lasanha bolonhesa do que uma vegetariana. por isso a gente aposta nos temperos e combinações. muitas ervas, vinho, cozimento lento, tomates maduríssimos. no meio, uma bela abobrinha grelhada com aquele chamuscadinho mara. e pra completar, um molho bechamel perfeito. assim, não tem quem não morra de amores por uma lasanha vegetariana.
porções: 4-6 | tempo de preparo: 2h30
ingredientes:
para o molho:
- 9 folhas de lasanha
- 1 cebola roxa
- 5 dentes de alho
- 1 pedaço de alho-poró de 15cm
- 1 cenoura grande
- 2 berinjelas médias
- 200g de shitake
- 2 abobrinhas grandes
- 12 tomates italianos médios (ou 3 latas de tomate pelado)
- 250ml de vinho tinto
- 1/4 xícara de sálvia picada + um punhado de folhas
- 1/4 xícara de manjericão picado + um punhado de folhas
- 1/4 xícara de de alecrim picado
- 400g de ricota fresca
- 50g de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta e azeite
para o molho:
- 500ml de leite integral
- 50g de manteiga sem sal
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- noz-moscada
- sal e pimenta
como faz: pique a cebola, alho, cenoura, berinjela, ervas e tomate. fatie o alho-poró e o shitake e reserve junto aos outros legumes. em uma panela grande, aqueça duas colheres de sopa de azeite. refogue a cebola, cenoura e alho-poró. tampe a panela e deixe por 10 minutos. adicione o alho e o shitake, as ervas, misture bem e deixe por mais 5 minutos. adicione o tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo. mexa sempre. enquanto isso, prepare as abobrinhas. fatie as abobrinhas no sentido do comprimento com um descascador de legumes. caso não tenha, use a faca e faça faias muito finas. tempere as abobrinhas com um pouco de sal e pimenta. aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. quando estiver bem quente, grelhe as fatias de abobrinha dos dois lados, até que estejam macias e douradas. faça isso em levas, de forma que todas as faias fiquem em contato com o fundo de frigideira. reserve.
para o molho: em uma panela média, derreta a manteiga. adicione a farinha e misture bem com um fouet. cozinha por 5 minutos em fogo médio. adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com o fouet para que o molho não empelote. depois de adicionar todo o leite, continue misturando até o melho engrossar e cozinhe por 10 minutos. tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
pré-aqueça o forno a 180ºc. a esta altura seu molho deve estar super saboroso e grossinho, isso deve levar mais ou menos 1h, 1h15. para montar a lasanha: em uma travessa de aproximadamente 23x30cm, faça uma camada de recheio, salpique algumas folhas de sálvia e manjericão, espalhe fatias da abobrinha, cubra com um pouco de ricota e coloque as folhas da lasanha. continue sucessivamente. sobre a última camada de folhas de lasanha espalhe o molho bechamel e polvilhe o queijo parmesão. leve ao forno por 45 minutos ou até que esteja dourada e crocante.
