conheci o cuscuz paulista há 5 anos, 1 ano depois de me mudar para são paulo. foi numa quermesse, coincidentemente dia dos namorados e o meu primeiro com o meu marido. fazia um frio danado. eu estava atrás de um salsichão, que aliás nunca consegui comer numa festa junina aqui. frustrada, confesso, fui em busca de outra especialidade junina.
![cuscuz paulista](https://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/07/receita-cuscuz-paulista-12.jpg)
foi então que vi o tal de cuscuz paulista, até então desconhecido no meu vocabulário culinário. achei simpático aquele pudinzão (não me xinguem!) com os ingredientes-enfeite, cheio de camarões e cores. fui com tudo. e foi amor à primeira mordida ♡. me apaixonei pelo cuscuz paulista. não só pelo sabor e textura, mas também por ter conhecido uma comida dali, aquela minha nova casa.
![cuscuz paulista](https://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/07/receita-cuscuz-paulista-6.jpg)
é engraçado que no rio eu também amava cuscuz, mas lá é uma comida totalmente diferente. o cuscuz lá é feito com tapioca e coco ralado, normalmente consumido com um banho de leite condensado (pelo menos por mim) e também é conhecido como cuscuz baiano. é vendido por ambulantes que andam com uma assadeira gigante de cuscuz, e depois do seu pedido o vendedor corta uma porção e lhe serve. olha, uma coisa de delicioso! e a essa altura da vida já aprendi que tem outro cuscuz, aquele do nordeste. nada como sair da nossa bolha, não?
mas voltando ao nosso cuscuz paulista. a primeira vez que fiz foi no começo da quarentena, já saudosa da quermesse que não haveria. o primeiro resultado foi bom, mas desde então já saberia que as futuras tentativas seria melhores. algumas receitas são assim, a primeira vez que fazemos serve muito para entendermos como ela funciona e sua estrutura.
![cuscuz paulista](https://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/07/receita-cuscuz-paulista-15.jpg)
a minha versão favorita do cuscuz paulista é essa, com camarão e palmito. mas aqui, juro, quem faz a receita é você. milho, ervilha, sardinha, ovo, coentro, pimentão, tá tudo liberado! o mais importante é você fazer uma super base de sabor, com muito tempero! por isso sugiro você usar o caldo caseiro, se for de camarão melhor ainda! ele vai agregar ainda mais sabor para esse cuscuz paulista maravilhoso!
tempo de preparo: 1 hora + 4 horas | porções: 6-8
ingredientes:
- 400g de camarão cru limpo
- 1 lata de palmito – 270g (drenado)
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas
- 5 tomates italianos super maduros
- 3 xícaras (+-750ml) de caldo de legumes ou de camarão
- 3 xícaras de farinha de milho flocada
- 1 xícara de folhas de salsa e/ou cebolinha e/ou coentro
- 1 colher de sopa de azeite
como faz: pique a cebola e o tomates em cubinhos pequenos. pique o alho e reserve. em uma panela em fogo médio coloque 1 colher de sopa de azeite. adicione a cebola, tempere com um pouco de sal e deixe até ficar transparente, cerca de 5 minutos. adicione o alho e deixe por mais 1-2 minutos. acrescente os tomates, diminua para fogo baixo e deixe até estarem macios – cerca de 10 minutos. o que você busca aqui é um refogado bem homogêneo. adicione então 2 xícaras e meia do caldo. aos poucos adicione 2 xícaras e meia da farinha, misturando sempre. caso julgue necessário, adicione mais caldo ou mais farinha. a textura que você procura é grossa, firme, mas ainda levemente cremosa para o resultado final ficar bem úmido.
para o camarão: lave bem o camarão limpo em água corrente. tempere com um pouco de sal. coloque uma panela com 4 dedos de altura de água para ferver. cozinhe os camarões no vapor (disponha-os em um escorredor, encaixe na panela e tampe), cerca de 4-5 minutos.
para finalizar: separe alguns camarões e um palmito para enfeitar. pique o resto dos camarões, o palmito, a salsa e adicione à panela. misture bem e corrija o tempero. para montar, use uma forma de pudim (usei a de 22cm ø) antiaderente. disponha os camarões e o palmito no fundo. depois, aos poucos, coloque o cuscuz com cuidado. cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 3-4 horas antes de servir. depois é só desenformar! bom apetite!
ps: se você quiser fazer o caldo de camarão. coloque as cascas/cabeças de camarão na panela e deixe tostar. entre com o que tiver – talos de salsa, coentro, cenoura, cebola, alho. adicione água fria e deixe em fogo mínimo por 1 hora. coe e use. para saber mais sobre caldo caseiro clique aqui.