que eu amo massa não é segredo para ninguém. inclusive, poderia facilmente comer macarrão todos os dias da minha vida. essa receita de nhoque de ricota entrou em casa ano passado, quando comprei o livro menu para a semana, do site food52.
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há bastante tempo eu acompanho o site, uma excelente fonte de informação para quem gosta de cozinhar. além de fornecer receitas excelentes, o conteúdo de dicas, ideias e fundamentos é sempre muito bem elaborado!
por isso não tivemos dúvidas quando vi esse livro na versão em português. ele sempre está por perto e serve de inspiração tanto para os meus cardápios semanais quanto para os meus conteúdos sobre planejamento alimentar!
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mas voltando ao nhoque, vamos lá! além dessa receita de nhoque de ricota ser super fácil, é super levinha, pois a ricota substitui as batatas. você pode ainda congelar as bolinhas e depois levá-las direto à água fervente. então pode ser uma boa duplicar a receita e ter mais uma porção para depois!
minha sugestão é que você sirva esse nhoque de ricota com um molho simples de sálvia, limão siciliano e manteiga. e sempre muito parmesão! mas com certeza ele também fica incrível com nosso querido molho de tomate rápido ou outro de sua preferência! bom apetite!
*todas as fotos desse post foram feitas em parceria com a fotógrafa aline sene.
porções: 4 | tempo de preparo: 1h
ingredientes:
- 450g de ricota fresca de boa qualidade
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- 1/2 bolinha de noz-moscada ralada na hora
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa
- 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto
para o molho:
- 1 maço de sálvia pequeno
- 1 limão siciliano
- 50g de manteiga sem sal
como faz: em uma tigela, adicione todos os ingredientes e misture bem, até a massa ficar homogênea. prove e corrija o sal/pimenta se necessário. você pode fazer esse processo na batedeira, com a espátula tipo raquete. forme uma bola e deixe a massa descansar por 10 minutos.
sobre uma superfície limpa, coloque um pouco e farinha. corte a massa em 4. para cada pedaço enrole sobre a superfície, usando as duas mãos, em um movimento de vai e vem, abrindo a massa como uma cobrinha. se ficar muita grande, corte ao meio e continue. você quer um cilindro de uns 2cm de espessura. depois corte em pedaços de 2cm e reserve em uma travessa, intercalando com um pouco de farinha para as bolinhas não grudarem umas nas outras.
aqueça uma panela com 4 litros de água. quando estiver fervendo, transfira o nhoque e tempere com sal de forma que a água fique salgada. em uma frigideira derreta a manteiga, coloque a sálvia picada, as raspas e suco do limão. tempere com um pouco de sal e mexa vigorosamente. quando as bolinhas de nhoque começarem a subir na água (cerca de 3 minutos), use uma escumadeira para transferi-las para a frigideira. coloque também 1 concha da água do cozimento. misture bem e sirva a seguir com parmesão fresco ralado.