coisas tão fáceis que nem precisamos de receita: como fazer alho confit (ou alho confitado ou confit de alho, você escolhe).
![alho confit](http://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/08/alho-confit-14.jpg)
“confit” vem do latim para “fazer, produzir, confeccionar, preparar”, segundo harold mcgee em comida e cozinha (p.197). apesar do termo ser abrangente, hoje seu maior entendimento é de cocção lenta e cuidadosa em gordura. contudo, submergir alimentos cozidos em gordura também é uma das técnicas de preservação mais antigas e conhecidas – vide o clássico pato confit e o porco na lata. aliás, se você curtir essa técnica também pode testar esse delicioso tomate confit.
![como fazer alho confit](http://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/08/alho-confit-12.jpg)
eu fiquei mais íntima do alho confit quando escrevi meu livrinho receitas de inverno para aquecer a alma até nos dias mais frios da estação. uma das entradas é um crostini com alho assado, pastrami e tomilho. o alho confit funciona como um ingrediente para potencializar outras receitas. você pode usá-lo como uma pastinha, temperado com sal e pimenta. pode usá-lo para incrementar assados e até mesmo um simples molho de tomate. e um dos meus usos favoritos é a maionese com alho confit. ah, pro natal também temos um inesquecível purê de batata com alho confit. sério, poderia comer isso às colheradas.
![alho confit](http://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/08/alho-confit-11.jpg)
tenho certeza que depois de testar você sempre terá um potinho de alho confit à mão e vai descobrir como esse ingrediente é mágico. nessa versão a minha escolha foi pelo preparo em fogão. você também pode fazer no forno, no mesmo esquema. temperatura baixíssima, sempre de olho para não queimar. inclusive a versão de alho confit no forno eu sempre faço com casca e descasco depois de esfriar. mas no forno o controle é menor e a chance do alho queimar é maior. ah, ervas frescas também são bem-vindas para aromatizar ainda mais esse azeite: alecrim, sálvia, estragão e tomilho são as ideais.
![alho confit](http://francinha.com/novo/wp-content/uploads/2021/08/alho-confit-13.jpg)
porções: quanto alho você usar na receita | tempo de preparo: 45 minutos
ingredientes:
- 6-8 cabeças de alho com dentes grandes
- 300ml de azeite
como faz: descasque o alho. em uma panela média com fundo reforçado coloque o alho e o azeite. é importante o azeite cobrir todo o alho ou quase tudo. ligue em fogo mínimo e mexa de vez em quando. caso o azeite comece a ferver, retire do fogo até que cesse. depois volte ao fogo e assim por diante, conforme necessário. deixe por 25-30 minutos, até que o alho esteja macio. espere esfriar e guarde em geladeira em um pote esterilizado por até 2 semanas.